Die Kartoffelbrötchen habe ich nach diesem Rezept in
der Emile Henry Brotkranz-Backform gebacken:
500 g Weizenmehl 405/550
250 g Baguettemehl T 65
250 g Kartoffelflocken
5 g Hefe
15 g Weizensauer/trocken
7 g Acerola-Pulver
20 g Salz
800 g Wasser – zuerst 700 g – Rest nach Bedarf
Die Zutaten 10 Minuten langsam auf Stufe 1, danach 5 Minuten schnell kneten.
Den Teig über Nacht bei Zimmertemperatur (21-22 Grad) gehen lassen.
Währenddessen 2 – 3 mal ziehen und falten.
Am Morgen Brötchen (je 100 g) formen und in die Keramikform
geben oder aufs Blech (dann sollte man schwaden) setzen. 30 Minuten gehen lassen.
Backen bei 250 Grad Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten.
❤️Werbung durch Namens-/Markennennung alles selbst bezahlt❤️
Gutes Gelingen
